Quelques privilégiés ont pu vivre un grand moment de gastronomie ce 14 mai à Uccle.

Les ingrédients :

-    le cadre – fraîchement rénové – du Ventre St Gris
-    la maestria de Sang Hoon Degeimbre, chef de l’Air du Temps à Noville-sur-Mehaigne
-    les grands vins de Champagne de la Maison Philipponnat

La circonstance : Fabian Henrion, Mike Bravin et Vincent Vandeuren fêtaient les 10 ans de leur belle aventure au restaurant Ventre Saint Gris.

Cette adresse est bien connue des amateurs de cuisine « bourgeoise » qui se l’échangent sous le manteau tant le rapport prix/plaisir y est exceptionnel.

Pour l’occasion, Fabian, Mike et Vincent, voulaient sortir de leur registre habituel. Etonner leurs clients fidèles.

Une amitié les unis à Sang Hoon Degeimbre, étoile montante du paysage gastronomique belge. Ils s’apprécient, cassent la croûte dès qu’ils le peuvent dans leurs établissements respectifs (c’est bien connu : lorsqu’ils sont en congé, les restaurateurs vont… au restaurant !).

L’idée de faire « jouer en déplacement » l’équipe de l’Air du Temps dans les cuisines du Ventre St Gris est donc née tout naturellement.

Espacevin Pirard s’est joint avec plaisir à ce projet en proposant la légèreté et la subtilité des Champagnes Philipponnat, la maison de Mareuil sur Aÿ que nous défendons depuis de nombreuses années.

Charles Philipponnat, Président de la maison éponyme, a également été séduit par cette idée et ne s’est pas contenté d’y collaborer à distance : en grand épicurien, il n’a pas pu résister au plaisir d’être des nôtres lors de cette soirée unique, pour présenter lui-même ses vins.

En plus de la dimension festive des bulles champenoises, les vins de Philipponnat présentent ampleur et structure. Ce sont des Champagnes de repas par excellence ; dont la classe allait assurément être à la hauteur de la cuisine raffinée de Sang Hoon.

Sa cuisine est très sophistiquée, à tel point qu’il faut la « vivre » de l’intérieur pour pouvoir choisir au mieux les vins capables de l’accompagner… Maxime Demuynck, sommelier de l’Air du Temps, a pris le relais pour le choix des différentes cuvées de Philipponnat qui ont rythmé ce repas d’exception.

Et il ne s’est pas trompé ! Nous avons pu expérimenter de très belles associations, jouant tantôt sur l’harmonie, tantôt sur l’opposition des saveurs. Difficile de retranscrire l’ensemble de nos impressions : c’était un véritable feu d’artifice permanent…

Pour vous faire saliver, nous avons simplement souligné les éléments des différents plats qui faisaient de particulièrement beaux échos aux cuvées de Champagne Philipponnat.

Abbaye de Valmagne - Languedoc - vigneron : Philippe d'Allaines

Le cépage Morrastel présent dans la cuvée Frère Nonenque de Philippe d'Allaines attise toujours les curiosités. Sa superbe cuvée de Turenne a également séduit de nombreux dégustateurs.


Château Gibalaux-Bonnet - Minervois - vigneron : Didier Bonnet

Toujours très appréciés tant en blanc qu'en rouge, les Minervois de la famille Bonnet sont remarquables par leur régularité dans la qualité.


Château Viranel - Saint-Chinian - vigneron : Nicolas Bergasse

Nicolas, qui a rejoint depuis quelques années son père au domaine, impose tout doucement sa "patte" à Viranel. Les vins rouges sont toujours très expressifs et gagnent chaque année en finesse et en élégance.

Quelques privilégiés auront eu la possibilité de s'en rendre compte "en situation". Durant la semaine qui a précédé notre Dégustation de Printemps, Nicolas Bergasse a animé 3 soirées dans 3 restaurants différents. Les chefs de La Maison des Saveurs, du Ventre Saint-Gris et de la Meunerie ont planché sur des accords vins-mets inédits en harmonie avec les vins de Viranel.

Un accord marquant : Tartare de bœuf, huître Gillardeau, artichauts marinés et raifort (plat servi à la Meunerie) avec le Château Viranel Rouge. Superbe !